Risotto Pastinaca de Camarones y Espárragos con Salsa Alfredo de Garbanzo

Ingredientes:

Salsa Alfredo de garbanzos. 2 tazas de garbanzos cocidos 1 diente de ajo picado 1 cucharada de pasta de miso blanco 3 cucharadas de levadura nutricional 2 cucharadas de jugo de limón ½ cucharadita de nuez moscada ¼ de cucharadita de sal de mar o al gusto 1 ½ tazas de agua* Risoto Pastinaca 2 cucharadas de aceite de oliva 800gr de pastinaca peladas y rayada 2 dientes de ajo grande ½ racimo de espárragos revenados 300gr de camarón, pelados y desvenados 1 ¼ tazas de salsa Alfredo de garbanzo (ver preparación) ¼ de cucharadita de sal de mar rodajas de limón frescas

Procedimiento:

Salsa Alfredo de garbanzo Pon los garbanzos cocidos con el resto de los ingre en un procesador de alimentos. Procesa de 90 segundos a 2 minutos, hasta que la salsa este completamente suave. Ponlo en un recipiente y refrigéralo hasta que estés listo para usarlo. Risotto Pastinaca Cocina ½ taza de arvejas, pela y raya la pastinaca. Coloca la pastinaca en un procesador de alimentos y procesa hasta que los pedazos de pastinaca tengan el tamaño de arroz. Calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los espárragos, cocina por 3 min revolviendo frecuentemente. Añade la pastinaca, el ajo y los camarones. Cocina por 5 min y revuelve ocasionalmente, hasta que los camarones estén bien cocidos. Añade 1 ¼ tazas de salsa Alfredo de garbanzo y revuelve hasta combinar, cocina por otros tres minutos hasta que el risotto adquiera la textura deseada. Prueba el risotto y sazona si hace falta. Añade las arveja