Ensalada de Papas Rostizadas y Chicharos con Vinagreta de Miso

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 6

Ingredientes:

VINAGRETA DE MISO: • 2 cucharadas de pasta de miso blanca. • 2 cucharadas de vinagre de arroz integral. • 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido. • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. • 1 cucharadita de tamari. • 1 diente de ajo picado. • 1/4 taza de aceite de oliva. ENSALADA: • 1 taza de chicharos partidos secos verdes o amarillos, remojados en agua. • Sal de mar. • 1 KG. de papas, cortadas a la mitad o en cuartos. • 1 1/2 cucharadas de aceite de coco neutro – derretido. • pimienta negra recién molida. • 2 cucharadas de romero picado. • 3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos en diagonal. • 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos pequeños. • 1 manojo pequeño de perejil finamente picado. • puñado de eneldo, finamente picado.

Procedimiento:

VINAGRETA: − Coloque la pasta de miso en un tazón pequeño, agregue 1 cucharada de vinagre de arroz integral y mezcle hasta que quede suave. − Agregue el resto del vinagre de arroz integral, jugo de limón, aceite de sésamo, tamari y ajo, revuelva para combinar. Continúe revolviendo y vierta lentamente el aceite de oliva para emulsionar. ENSALADA: − Escurra y enjuague los chicharos y colóquelos con abundante agua purificada y sal marina en una olla mediana. Lleve a ebullición, baje el fuego a fuego lento y cocine, parcialmente cubierto, durante unos 30 minutos, hasta que esté suave, pero no blandos. Escurrir sobre un colador y reservar. − Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C. Prepare dos bandejas para hornear cubiertas de papel encerado. − Coloque las papas en una de las bandejas, rocíe con la mitad del aceite, espolvoree con sal, pimienta y la mitad del romero y mezcle. − Coloque las zanahorias y la cebolla en la segunda bandeja, no las mezcle. Rocíe ambos con aceite, sal, pimienta y el resto del romero y revuelva para cubrir. − Coloque ambas bandejas en el horno y rostice por 30-40 minutos, hasta que todas las verduras estén doradas y cocidas por completo. La cebolla puede cocinarse más rápido que las papas y las zanahorias. Sácalo de la bandeja para hornear antes, si ese es el caso. − Deje que las verduras asadas se enfríen un poco y combínelas con los chicharos cocidos en un tazón grande, agregue las hierbas y la vinagreta, y revuelva para cubrir. − Esta ensalada mejora aún más con el tiempo, ya que todo se marina en la vinagreta.