Moussaka de Lentejas

La moussaka es un plato tradicional del área de los Balcanes y el Medio Oriente, hecho a base de berenjenas, la versión griega es la más conocida internacionalmente, consiste en un platillo horneado a base de capas de carne molida de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa bechamel. Tómese el tiempo para disfrutar de esta increíble Moussaka de #LentejasUSA, que está lleno de sabor que sabe aún mejor si se lo preparas a alguien que amas¡¡¡ Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas o grandes, cortadas en rodajas de 3 cm aprox. de grosor. • 4 cucharadas de aceite de coco neutro o aceite de oliva, dividido en 2 partes. • Sal marina. • Pimienta negra recién molida. • 1 taza de lentejas secas, remojadas durante la noche en agua purificada. • 4 papas medianas, cortadas en cuartos. • 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee. • 1 cebolla grande, picada. • 2 zanahorias medianas - en rodajas • 2 tallos de apio, en rodajas. • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante. • 1 cucharadita de tomillo fresco o seco. • 1 cucharadita de orégano. • 1 cucharadita de mejorana. • 3 dientes de ajo, en rodajas. • 450 grs. de champiñones baby bella o cremini, en rodajas. • 1 lata de tomates, triturados • 1 cucharada de pasta de tomate. • 1/2 cucharada de pimentón ahumado. TOPPINGS OPCIONALES: • 1/2 cucharadita de canela. • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida. • Un puñado de piñones tostados. • Perejil y eneldo picados, para decorar

Procedimiento:

− Precaliente el horno a 200°C, prepare dos bandejas para hornear cubiertas de papel encerado. Acomode las rodajas de berenjena en las bandejas para hornear en una sola capa, barnícelas con 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva, espolvoree sal y pimienta y ase por 20 minutos. Voltear las rodajas y asar durante otros 15 minutos, hasta que estén suaves. Reservar y bajar la temperatura del horno a 190°C. − Mientras la berenjena se asa, escurrir y enjuagar las lentejas. Cúbralas con agua purificada en una olla mediana y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, durante 10-15 minutos o hasta que esté cocido, agrega sal al final. Escurrir sobre un colador y reservar. − Coloque las papas en la misma olla que usó para cocinar las lentejas, cubra con agua purificada y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que esté suave. Agregue sal al final, luego drene, reservando ¼ de taza del agua de la cocción. Regrese las papas a la misma olla y hágalas puré con 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee, agregue pimienta negra y ¼ de taza del agua de cocción. Pruebe la sal y ajústela si es necesario. Continúe machacando hasta que quede suave. Reservar. − Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de coco o aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue cebolla, zanahorias, apio, sal y pimienta, hojuelas de pimiento rojo y orégano, tomillo y mejorana. Saltee durante 7 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Agregue los champiñones y saltee durante otros 8 minutos, hasta que el agua liberada por los champiñones se evapore y comiencen a dorarse. Agregue el ajo y revuelva por otro minuto. − Agregue las lentejas, los tomates triturados, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, la canela y la nuez moscada a la olla con los champiñones. Revuelva para combinar, luego cubra y cocine por 5 minutos para que los sabores se incorporen. MONTAJE: − Coloque la mitad de las rodajas de berenjena en el fondo de una fuente para hornear, cubra con la mitad de la mezcla de lentejas, seguido de las rodajas de berenjenas y las lentejas restantes. Coloque el puré de papas encima, aplanando con una cuchara para que quede lisa. Barnice con más aceite de oliva o ghee la capa de papa y coloque la fuente en el horno. − Hornee por 30 minutos. Retirar del horno, espolvorear con los piñones, las hierbas y servir.