Ragu de hongos y lentejas rojas

El ragú es una de las salsas insignia de la comida italiana, se trata de la cocción prolongada de carnes en un fondo oscuro a la que se le agrega pasta de tomate, en esta ocasión sustituiremos la carne por #Lentejas rojas. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Porciones: 6

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva. • 1 cebolla cortada en cubitos. • 2 ramas de apio, cortadas en cubitos. • 3 zanahorias, cortadas en cubitos. • 340 grs. de champiñones bella, picados. • 4 dientes de ajo picados. • 1 1/2 tazas de lentejas rojas, enjuagadas. • 1 lata de tomates triturados. • 1 lata de tomates cortados en cubitos. • 2 tazas de caldo de verduras. • 3 cucharadas de pasta de tomate. • 1 1/2 cucharadita de sal. • 1 cucharadita de tomillo. • 1 cucharadita de orégano. • 1/2 cucharadita de albahaca. • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado. • 350 grs. de pasta rotini. • 1/2 taza de agua de pasta con almidón reservada. • Perejil. • Queso parmesano, opcional.

Procedimiento:

− Cocine las cebollas, las zanahorias y el apio en aceite a fuego medio en una sartén grande durante 6-8 minutos o hasta que estén transparentes, revolviendo ocasionalmente. Agregue los champiñones y el ajo y cocine otros 5 minutos. − Agregue las lentejas, los tomates triturados, los tomates cortados en cubitos, el caldo, la pasta de tomate y los condimentos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las lentejas estén suaves. − Mientras tanto, cocine la pasta según las instrucciones en la caja hasta que esté al dente. Reserve 1/2 taza de agua de pasta antes de drenar. − Agregue el agua de la pasta a la salsa ragu y luego mezcle la pasta y la salsa ragu. − Servir cubierto con perejil y parmesano.