Pimientos Rellenos de Lentejas con Curry

Seguimos apoyándote en tu propósito de comer más saludable, es por eso que te traemos esta receta de de unos pimientos rellenos de #Lentejas con curry, una receta fácil de reproducir, ya sean dos o diez. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos. • 1 cucharada de aceite de semilla de uva. • 1/4 taza de cebolla morada picada. • 1/2 taza de zanahorias picadas. • 2 tazas de lentejas rojas cocidas. • 1 taza de brócoli picado. • 1/2 taza de arroz integral cocido. • 1 cucharada de polvo de curry suave. • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena. • 1 lata de leche de coco. • 2 cucharadas de pasta de tomate. • 1 cucharadita de salsa de soya. • 2 cucharadas de nueces de la india, picadas para cubrir (opcional)

Procedimiento:

− Precaliente el horno a 180° C. Use un cuchillo para cortar con cuidado y quitar la parte superior de cada pimiento. Retire el tallo y las semillas, corte las partes rojas de cada pimiento, sazoné ligeramente con sal y pimienta. − Coloque los pimientos en una fuente para horno y cocine los pimientos en el horno durante unos 10 minutos. Retire la fuente para hornear y deje que los pimientos se enfríen. − Para preparar el relleno de curry, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la zanahoria a la sartén y cocine hasta que la cebolla esté transparente, 3-5 minutos. Agregue las lentejas cocidas, brócoli, arroz integral cocido, curry en polvo y pimienta de cayena (si desea). Agregue la leche de coco, la pasta de tomate y la salsa de soya, y cocine hasta que las verduras estén tiernas y la salsa esté espesa, unos 3-5 minutos. − Divide el curry en cuatro porciones iguales y rellena con ellos los pimientos. Coloque nuevamente la fuente para hornear en el horno y hornee 20 minutos adicionales. Deje enfriar durante unos 5 minutos, cubra con las nueces de la india y a ¡Disfrutar!