Cupcakes de Jengibre y Lentejas

Ingredientes:

Para las magdalenas: 12 tazas de harina de lenteja 3/4 de cucharada de bicarbonato de sodio 3/4 de cucharada de jengibre molido 1 cucharadita de sal kosher 2 cucharaditas de jengibre; fresco, rallado y exprimido para extraerle el jugo 3 huevos 3/4 de taza de azúcar morena 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla 4 tazas de néctar de agave 3/4 de taza de melaza 3 tazas de agua tibia Para la cubierta 1/2 taza de mantequilla, suavizada. 500gr de mantequilla de girasol (crema de girasol) 1 cucharada de vainilla 1/2 taza de crema o leche evaporada Glaseado de maple 1 taza de miel de maple 1 cucharada de agua caliente

Procedimiento:

Calienta el horno a 350 grados. Engrase una charola para cupcakes con aceite en aerosol. Se cierne la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal. Separe las yemas de las claras. Bata las claras y apártelas un momento. En un tazón añada azúcar, agave, vainilla, melaza y las yemas de los huevos. Acreme bien. Añada 1 1/2 tazas de agua. Gradualmente añada la mezcla de los ingre secos y el resto del agua en porciones pequeñas hasta que se forme una masa. Una vez que se forme la mas, añada las claras. Vierta la masa sobre la charola engrasada previamente. Hornear por 15 minutos o hasta que un palillo salga limpio del interior del cupcake (140 grados si se les mide la temperatura). Glaseado Bata la mantequilla de girasol a velocidad media y lentamente añada la mantequilla suavizada hasta que se combine. Añada vainilla. Bata de nuevo. Añadir crema de manera muy lenta hasta que se logre un