Albóndigas de lentejas

Ingredientes:

1 taza de lentejas crudas 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar 2 zanahorias peladas y picadas 1 cebolla picada 2 cucharadas de puré tomate 1/4 cucharadita de orégano 1/4 cucharadita de tomillo 1/4 cucharadita de albahaca 1 cucharadita sal 1/2 taza de nueces 1/4 taza de pan molido 1/4 taza queso parmesano o 2 huevos batidos 3 tazas salsa marinara 1/2 taza de queso Mozzarella rallado 1/4 taza de perejil fresco picado

Procedimiento:

1. Poner una olla grande de agua a hervir. Añadir las lentejas y cocinar durante 20-30 minutos, hasta que las lentejas estén muy tiernas. Escurrir y dejar de lado que se enfríe un poco. 2. En una sartén grande, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva o fuego medio alto. Añadir las cebollas y saltear durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Añadir las zanahorias y freír durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añadir el tomate y saltear durante 1-2 minutos; retirar del fuego. 3. Colocar la mezcla de verduras en un procesador de alimentos con las lentejas cocidas, orégano, tomillo, albahaca y sal. Procese la mezcla durante varios minutos hasta que sea una mezcla espesa y pegajosa. Transferir a un tazón grande. Añadir las nueces, pan rallado, queso parmesano a el procesador de alimentos y pulse 5 - 10 veces. Añadir estas migajas a un tazón grande y mezcle con la mezcla de lentejas.